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PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS
INGREDIENTES
- 4 pimientos verdes grandes (que sean anchos)
- 750 gr. de patatas
- 1 cebolla mediana 6 huevos
- Aceite de oliva virgen-extra
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Pelamos las patatas y las cortamos en rodajes finas (si puede ser, mejor con una mandolina). La cebolla la cortamos en juliana.
2) Ponemos una sartén al fuego con un chorro generoso de aceite (unos 100 ml) y freímos las patatas y la cebolla todo junto. Cuando las patatas estén fritas, las escurrimos pasándolas por un colador grande metálico.
3) Cascamos los huevos en un bol, los batimos bien y a continuación agregamos las patatas fritas con cebolla y lo mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
4) Lavamos bien los pimientos y les cortamos el sombrero de la parte del tallo, dejando la boca ancha para poder rellenarlos. Les quitamos todas las semillas y los rellenamos con la mezcla de tortilla.
5) Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite de freír las patatas y 50 ml. más. Cuando esté caliente, de un golpe seco ponemos un pimiento con la boca hacia abajo, para que se cuaje enseguida y quede sellada. Después colocamos de lado el pimiento y lo vamos friendo, poco a poco, dándole vueltas para que se haga por todos los lados. Cada pimiento nos llevará hacerlos unos 12 ó 15 minutos para que queden bien fritos y el interior cuajado.
6) Para servirlos, los cortamos en rodajas anchas, y las servimos en una fuente con el fondo cubierto con hojas verdes de lechuga.
BACALAO A LA ITALIANA
INGREDIENTES
- 4 lomos gruesos de bacalao en salazón
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Eneldo
- Romero
- Tomillo
- Albahaca Perejil
- Orégano
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 guindilla de cayena
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Ponemos a desalar el bacalao durante 32 horas poniéndolo en un recipiente cubierto de agua y metido en el frigorífico. Cambiamos el agua cada 8 horas.
2)Ponemos en una cazuela baja un chorro de aceite (unas 6 cucharadas) y rehogamos los dientes de ajo y la guindilla, todo picado. Enseguida echamos media cucharilla de cada una de las cinco hierbas. Lo rehogamos todo durante 2 minutos.
3) Incorporamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y los dejamos a fuego fuerte durante un minuto. Le damos la vuelta a los lomos y los hacemos durante otro minuto.
4) Añadimos los tomates pelados y sin semillas, junto con una copa de vino blanco. Bajamos el fuego al mínimo y lo seguimos cocinando durante 12 minutos con la cazuela tapada, meneándola de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
5) Servimos un lomo en cada plato y lo regamos con la salsa.
COPA DE MASCARPONE CON CEREZAS
INGREDIENTES
- 400 gr. de cerezas
- 375 gr. de queso mascarpone
- 375 ml. de nata para montar
- 1 yogur griego
- 50 gr. de azúcar glass 50 gr. de azúcar normal
- Una rama de canela
- 250 ml. de zumo de naranja
- 100 ml. de ron
- 10 galletas tipo digestive.
PREPARACIÓN
1) Deshuesamos las cerezas y trituramos las galletas. Reservamos todo.
2) Montamos la nata con el azúcar glass y la mezclamos en un bol con el mascarpone y el yogur griego. Metemos el bol en el frigorífico.
3) Ponemos en un cazo el zumo de naranja, el ron, el azúcar normal y una rama de canela. Cuando empiece a hervir, añadimos las cerezas deshuesadas y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
4) Retiramos las cerezas del cazo y dejamos que el líquido se reduzca durante 15 minutos hasta que se forma un sirope.
5) Montamos 4 copas por capas. En el fondo ponemos una cucharada de galletas trituradas y otra cucharada de sirope, a continuación cubrimos con una capa de crema de mascarpone, otra capa de crujiente con sirope, otra capa de crema y llenamos lo que queda de copa con las cerezas en compota. Las servimos recién montadas.
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