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EMPANADILLAS TOÑÍN INGREDIENTES Un paquete de obleas para empanadillas
300 gr. de queso Camembert
1 lomo de bacalao ya desalado (unos 100 gr.)
6 aceitunas negras sin hueso Aceite de oliva virgen-extra
Pimienta
Sal. PREPARACIÓN
1) Colocamos ocho obleas sobre una superficie enharinada y en el centro de cada una ponemos unos trocitos de queso Camembert.
2) Al lomo de bacalao le quitamos la piel y las espinas que tenga, lo desmigamos con los dedos y lo repartimos en las obleas. Las aceitunas negras las picamos y las repartimos también en las obleas.
3) Salpimentamos las obleas y las cerramos uniendo los bordes con la ayuda de las púas de un tenedor.
4) Freímos las empanadillas en una sartén con abundante aceite hasta que se pongan doradas. Las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina y las servimos en una fuente con una cama de hojas de lechuga cortadas en juliana.
GUISO DE JARRETE FLOREZ BUJÁN
INGREDIENTES 1 jarrete (morcillo) de aproximadamente 1 kg.
500 gr. de patatas
1 cebolla mediana
1 puerro
2 zanahorias
1 sobre de azafrán
Medio pimiento rojo Medio pimiento verde
200 ml. de vino blanco
100 gr. de guisantes congelados
Romero (fresco o seco)
Aceite de oliva virgen-extra
1 hoja de laurel
Sal. PREPARACIÓN
1) Cortamos el jarrete en trozos grandes, les ponemos un poco de sal y los freímos por todas partes a fuego fuerte en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Los retiramos y los reservamos.
2) Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y los pimientos todo picado, y las zanahorias cortadas en rodajas finas.
3) Cuando las verduras estén blandas, agregamos la carne a la cazuela con el jugo que haya soltado. Le ponemos una hoja de laurel, los guisantes, un poco de romero y el azafrán. Cubrimos todo con el vino y un poquito de agua (sólo hasta que cubra los ingredientes). Lo dejamos cocer todo tapado y a fuego lento, durante una hora y cuarto.
4) Añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y continuamos la cocción durante 20 minutos más. Si el guiso ha perdido algo de líquido, añadimos más agua caliente. No debemos remover el guiso, solo agitar la cazuela con movimientos circulares. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Lo servimos caliente.
TARTA DE REQUESÓN ESTHER OGEA
INGREDIENTES 500 gr. de requesón
180 gr. de azúcar
150 gr. de almendra molida
3 huevos
1 sobre de levadura La ralladura de un limón
50 gr. de mantequilla
100 gr. de galletas María
50 gr. de azúcar moreno
25 gr. de chocolate fondant. PREPARACIÓN
1) Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, el azúcar moreno y el chocolate fondant picado. Cuando la mezcla tenga una textura de pasta, la ponemos cubriendo el fondo de un molde desmontable (de 20 cm.) y la apretamos bien para que quede compacta.
2) En un bol ponemos el requesón, el azúcar, las almendras molidas, la levadura en polvo y los huevos enteros. Lo batimos todo con la batidora eléctrica hasta tener una mezcla homogénea. La agregamos al molde.
3) Metemos la tarta al horno ya caliente a 180º durante 35 minutos, hasta que se dore un poco la superficie. Apagamos el horno y dejamos dentro la tarta hasta que esté tibia. La retiramos del horno, la dejamos enfriar y la desmoldamos.
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