|
LANGOSTA EN VINAGRETA
INGREDIENTES
- 2 langostas
- 1 tomate grande
- 1 limón para zumo
- 1 pimiento rojo
- 2 hojas de laurel Aceite de oliva virgen-extra
- Pimienta negra molida
- Sal gruesa
- Sal fina.
PREPARACIÓN
1) Cocemos las langostas en una pota amplia con 4 litros de agua, 2 cucharadas de sal gruesa y 2 hojas de laurel. Si las langostas están vivas, las ponemos en agua fría, si están muertas las echamos cuando el agua esté hirviendo. En ambos casos las cocemos durante 10 minutos, contados desde que el agua empiece a hervir. Las sacamos del agua caliente y las pasamos por el chorro de agua fría para detener la cocción. Así nos quedará la carne tersa y firme.
2) Para presentarlas en los platos tenemos que cortarlas al medio para hacer dos raciones de cada una. Ponemos un cuchillo grande o un machete de cocina en el centro de la panza de la langosta a lo largo. Sujetamos el cuchillo con una mano y con la otra le damos un golpe sobre el mismo cuchillo para cortar la langosta limpiamente en dos partes aprovechando la cabeza y la cola unidas.
3) Picamos el pimiento rojo en juliana fina y lo ponemos en un bol. Agregamos pimienta negra molida y sal fina al gusto, el tomate rallado (cortado en dos y pasado por la ralladora) y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen-extra. El limón lo exprimimos sobre un vaso pues tenemos que medirlo para echar el doble de aceite de oliva Lo mezclamos todo con las varillas hasta que la mezcla emulsione.
4) Servimos media langosta en cada plato y la regamos generosamente con la vinagreta preparada.
NOTA: En la mesa también pondremos una salsera con mayonesa por si se quiere escoger esta opción
PIERNA DE CORDERO RELLENA
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero (1,5 kilos, aproximadamente)
- 150 gr. de setas de temporada
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 2 diente de ajo
- 2 huevos
- 1 vaso de vino blanco
- 150 gr. de jamón serrano picado
- 6 orejones 6 ciruelas pasas sin hueso
- 250 ml. de caldo de carne (de pastilla)
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva virgen-extra
- 1 cucharada de romero
- Pimienta molida
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Al comprar la pierna de cordero, le pedimos al carnicero que nos la deshuese. El hueso no lo tiramos porque sirve para darle sabor a la carne durante el asado.
2) En una sartén con 3 cucharadas de aceite salteamos la cebolla y la zanahoria picadas y cuando la cebolla empiece a ablandarse, le añadimos el jamón serrano picado, una cucharada de vino blanco, pimienta y sal al gusto. Le damos unas vueltas a todo y agregamos a la sartén los huevos batidos para cuajar una especie de tortilla francesa. Con esta tortilla, y las ciruelas y los orejones troceados, rellenamos la pierna de cordero y la atamos con un hilo de cocina.
3) Untamos la pierna con mantequilla y la ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite en el fondo. Agregamos a la fuente el hueso sacado de la pierna y la metemos al horno ya caliente a 180 grados durante 1 hora. Pasado el tiempo, añadimos el resto de vino blanco y el caldo, y continuamos la cocción otros 30 ó 45 minutos más.
Mientras se hace la pierna en el horno, salteamos las setas troceadas con los dientes de ajo picados, hasta que las setas eliminen su líquido (unos 10 minutos).
4) Sacamos la pierna del horno y lo que nos queda en la fuente lo pasamos por la batidora eléctrica junto con el pan de molde desmenuzado, hasta formar una salsa.
5) Cortamos la pierna de cordero en lonchas y la servimos con su salsa y acompañada de las setas y unas patatas fritas.
SORBETE DE LIMÓN PARA NOCHEVIEJA
INGREDIENTES
- 1 botella de cava
- 500 ml. de helado de limón
PREPARACIÓN
1) El día anterior, metemos la botella de cava en el lugar más frío de la nevera (no en el congelador).
2) Ponemos en el vaso de la batidora eléctrica el cava y el helado. Lo batimos hasta mezclarlo bien y que espume por la superficie.
3) Lo preparamos en el momento y lo servimos en copas altas de champagne, procurando que en la superficie quede algo de espuma.
|
