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COMBINADO DE ALCACHOFAS CON GAMBAS
INGREDIENTES
- 3 ó 4 latas de alcachofas grandes (16 alcachofas)
- 40 gambas peladas congeladas
- 4 chalotas o cebollitas pequeñas
- 20 gr. de mantequilla
- 200 ml. de aceite de oliva virgen-extra 100 ml. de vino blanco Albariño
- 3 huevos cocidos
- Perejil picado
- Pimienta blanca molida
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Escurrimos las alcachofas del líquido de la conserva sobre un colador grande metálico y las pasamos varias veces por el chorro de agua fría. Cada alcachofa la cortamos a la mitad.
2) En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos las chalotas picadas. Cuando cambien de color, añadimos las gambas, las salteamos y agregamos las alcachofas, el vino blanco, los huevos cocidos picados, el perejil picado y una pizca de pimienta y sal. Salteamos todo durante un par de minutos.
3) Ponemos las alcachofas rodeando cada plato con el corte hacia abajo y en el centro ponemos la mezcla de gambas, huevos cocidos y perejil picado.
BESUGO ASADO AL CAVA
INGREDIENTES
- 1 besugo de 1,5 kg. ó 2 besugos grandes de ración
- 2 limones
- Aceite de oliva virgen-extra
- 200 ml. de cava semi-seco
- 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil
- 4 patatas grandes
- Pimienta molida
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Limpiamos el besugo o los besugos de tripas, aletas y escamas. Esto nos lo hacen en la pescadería: en casa lo limpiamos bien en el grifo de agua fría. Hacemos unas incisiones en el lomo del besugo y lo ponemos en un recipiente a macerar con el zumo de un limón y medio.
2) Ponemos el pescado en una fuente de horno o besuguera sobre un chorrito de aceite; ponemos un trozo de limón en cada una de las incisiones de los lomos y lo regamos con otro chorrito de aceite. Metemos la fuente al horno ya caliente a 180º durante 5 minutos.
3) A los 5 minutos lo regamos con la mitad del cava y lo volvemos a dejar en el horno otros 10 minutos.
4) Hacemos un picadillo de ajo y perejil y lo extendemos por encima del pescado, añadimos el resto del cava y volvemos a meter al horno otros 10 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.
5) Para la guarnición, pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos tipo cachelos y las cocemos en agua hirviendo durante 15 minutos. Las escurrimos y las ponemos en un bol. Añadimos ajo y perejil picados, un choro de aceite de oliva y una pizca de sal. Las removemos con dos cucharas para que se impregnen bien y las servimos con el besugo.
COPA DE TURRÓN Y NATA
INGREDIENTES
- 100 gr. de turrón de Jijona (turrón blando)
- 300 ml. de nata
- 40 gr. de almendras tostadas 1 clara de huevo
- 50 ml. de zumo de limón.
PREPARACIÓN
1) Ponemos un cazo al fuego con 100 ml. de nata y añadimos el turrón desmigado; lo dejamos cocer removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera una consistencia homogénea. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
2) Montamos 200 ml. de nata y la clara de huevo a punto de nieve y mezclamos todo con la crema de turrón con movimientos suaves.
3) Llenamos 4 copas de cristal con esta mezcla, las adornamos con un picadillo de las almendras tostadas y las guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.
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