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POTE GALLEGO
INGREDIENTES (Para 6 personas)
- 300 gr. de cachola de cerdo en trozos
- 150 gr. de carne de cordero (falda o pata) en trozos
- 150 gr. de falda de ternera en trozos
- 150 gr. de jamón en trozos
- 150 gr. de tocino fresco en trozos
- 4 chorizos
- 1 hueso de caña 2 cucharadas de unto
- 2 dientes de ajo
- 1 kg. de grelos
- 750 gr. de alubias
- 300 gr. de patatas del mismo tamaño
- 50 ml. de aceite de oliva virgen-extra
- Sal.
PREPARACIÓN
1) En dos recipientes separados, ponemos el día anterior a remojo las alubias y las carnes cubiertas con agua fría.
2) Ponemos en una olla las alubias con la cachola de cerdo, la carne de cordero, la falda de ternera, el jamón, el hueso de caña y los chorizos. Lo cubrimos todo con abundante agua fría, lo sazonamos y lo ponemos a cocer a fuego fuerte hasta que empiece hervir, después bajamos a fuego lento, tapamos la olla y lo dejamos cocer durante una hora y media o dos horas.
3) Cuando falte media hora para terminar la cocción de las carnes, ponemos en otra olla un litro del caldo de cocción de las carnes y otros dos litros de agua, y metemos los grelos limpios y troceados, las patatas peladas y enteras y un poco de sal. Lo dejamos cocer durante 30 minutos.
4) Ponemos en el mortero dos cucharadas de unto y dos dientes de ajo picados, lo machacamos todo hasta obtener una pasta y con el mazo del mortero la añadimos al final de la cocción de las carnes y de los grelos (mitad y mitad). Apagamos el fuego y dejamos que el unto se derrita en el caldo y que el Pote repose durante unos 5 minutos..
5) Servimos las carnes en una fuente, los grelos y las patatas en otra y aparte las alubias cocidas. Juntamos los caldos de la cocción de las carnes y los grelos y podemos terminar el Pote sirviendo una sopa de fideos.
POSTRE DE MANZANAS AL RON
INGREDIENTES (Para 6 personas)
- 6 manzanas que no estén verdes
- 300 gr. de harina
- 250 gr. de azúcar
- 500 ml. de leche 8 cucharadas de ron
- 4 huevos
- 200 gr. de mantequilla
PREPARACIÓN
1) Untamos con mantequilla una fuente de horno y la espolvoreamos con azúcar.
2) Pelamos las manzanas, les quitamos las semillas y las cortamos en gajos finos. Las colocamos ordenadamente en el fondo de la fuente y volvemos a espolvorear con azúcar.
3) Separamos ls claras de las yemas. Batimos las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
En un bol unimos suavemente la harina con la leche, las yemas batidas, las claras a punto de nieve y el ron. Lo mezclamos todo despacio y con movimientos suaves. Cubrimos con esta mezcla las manzanas y encima ponemos unos daditos de mantequilla.
4) Metemos la fuente al horno ya caliente a 180º durante 35 minutos, sin abrir el horno hasta pasados 30 minutos. Debe quedar dorado y algo inflado.
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