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ZAMBURIÑAS “LOIS PEREIRA” INGREDIENTES 24 zamburiñas frescas
400 gr. de hongos variados (secos o en tarro)
Media manzana reineta
4 dientes de ajo
1 cebolla grande 2 ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen-extra
1 vaso de vino blanco
Sal fina. PREPARACIÓN
1) Ponemos una cazuela al fuego con 100 ml. de aceite y rehogamos los ajos picados, la cebolla cortada en aros finos y la manzana cortada en cuadraditos pequeños. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos el vino blanco, echamos las zamburiñas y las dejamos que se hagan durante unos 5 ó 6 minutos con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando hasta que se abran las conchas.
2) Añadimos los hongos (si son grandes troceados), el perejil picado y un poco de sal (al gusto). Lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento removiendo constantemente y cuando los hongos estén blandos, partamos la cazuela del fuego.
3) Lo dejamos reposar durante 3 minutos con la cazuela tapada y servimos 6 zamburiñas en cada plato con la guarnición de los hongos y regado todo con el resto de la salsa.
ARROZ A LA MONFORTINA
INGREDIENTES 500 gr. de arroz
250 gr. de champiñones
2 anguilas de río (Río Lor)
400 gr. de alitas de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento rojo 1 pimiento verde
1 bolsa pequeña de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharada de pimentón mezcla (dulce y picante)
Aceite de oliva virgen-extra
Harina
Agua
Sal. PREPARACIÓN
1) Lavamos bien las anguilas y las limpiamos quitándoles la cabeza y la cola. Las cortamos en rodajas gruesas, las rebozamos en harina y las freímos ligeramente en una sartén con un chorro de aceite. Las escurrimos bien y las reservamos.
2) En una cazuela amplia o un recipiente para paellas, ponemos 100 ml. de aceite y rehogamos los ajos, la cebolla, el tomate y los pimientos, todo picado finamente. Cuando la cebolla se ablande, agregamos los champiñones limpios y cortados en cuartos y las alitas de pollo cortada cada alita y cada muslito a la mitad.
3) Cuando los champiñones se ablanden, añadimos el pimentón y el arroz, lo rehogamos un par de minutos removiéndolo bien y a continuación echamos el doble de agua caliente y un poco más, que el volumen que hemos echado de arroz. Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer destapado durante 15 minutos.
4) A mitad de la cocción, añadimos las anguilas y las aceitunas bien escurridas, repartiendo todo por el arroz. Cuando se termine la cocción, retiramos la cazuela del fuego y la dejamos reposar 5 minutos tapada con papel de periódico. Lo servimos inmediatamente.
POSTRE GALLEGO
INGREDIENTES 750 gr. de queso fresco gallego en una pieza
500 gr. de dulce de membrillo en una pieza 1 tarro de mermelada de moras
5 cucharadas de agua PREPARACIÓN
1) Cortamos 4 láminas de queso fresco de 5 mm. de grosor (aproximadamente) y las colocamos en el centro de 4 platos. Cortamos también 4 láminas de membrillo del mismo grosor y las colocamos encima de las láminas de queso. Repetimos la operación hasta terminar los ingredientes, siendo la última capa de queso. Las láminas las debemos de cortar con un cuchillo afilado y con mucho cuidado de no romperlas. Una vez colocadas todas las láminas de membrillo y queso, cortaremos con el cuchillo los laterales irregulares para que nos quede un rectángulo perfecto.
2) En una sartén ponemos la mitad del tarro de mermelada a calentar con 5 cucharadas de agua. Removemos constantemente hasta que la mermelada tenga una consistencia ligera tipo salsa.
3) Con esta salsa adornamos los 4 postres, repartiéndola a rayas gruesas con una cuchara adornando a nuestro gusto el postre y el plato. Si una vez terminado el postre lo metemos en el frigorífico, la salsa de moras adquiere una textura de gelatina que le da más brillo al postre.
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