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CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS AL AJILLO INGREDIENTES 500 gr. de calabaza
200 gr. de gambas peladas
2 puerros
3 zanahorias medianas
1 diente de ajo
500 ml. de leche 2 quesitos en porciones
Aceite de oliva virgen-extra
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal. PREPARACIÓN
1) Limpiamos bien la calabaza quitándole la piel que la cubre y las pepitas (si las tiene). Las zanahorias las raspamos y a los puerros les quitamos la parte verde de las hojas. Las patatas las pelamos y las lavamos.
2) Ponemos en una pota un chorro de aceite y rehogamos todas las verduras juntas picadas gruesas (calabaza, puerros, zanahorias y patatas). Una vez blanden un poco, le echamos una hoja de laurel, una pizca de pimienta y sal, las cubrimos con agua caliente y las dejamos cocer durante 20-30 minutos con la cazuela tapada.
3) Mientras se cuecen las verduras, ponemos al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y freímos el ajo picadito hasta que empiece a tomar color. Añadimos las gambas peladas y las salteamos un par de minutos hasta que cojan color. Las retiramos y las reservamos.
4) Una vez cocidas las verduras, agregamos a la pota la leche y los quesitos y lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta formar una crema homogénea.
5) En el momento de servir la crema en los platos, la adornamos poniendo en el centro de cada plato unas cuantas gambas al ajillo con su jugo.
NOTA: Si en vez de gambas usamos langostinos, los pelamos y los troceamos a la mitad antes de rehogarlos.
ENTRECOT CON SETAS AL QUESO AZUL
INGREDIENTES 4 entrecots de ternera (mínimo 300 gr.por persona)
250 gr. de setas de temporada
2 cebollas medianas
50 gr. de queso azul
50 gr. de queso mascarpone 100 ml. de nata líquida
Albahaca
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen-extra
Sal.
PREPARACIÓN
1) Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Limpiamos las setas y las cortamos en trozos medianos.
2) Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y rehogamos las cebollas; cuando la cebolla empiece a ablandarse, agregamos las setas, le ponemos sal y pimienta al gusto y lo dejamos rehogándose durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el queso azul desmenuzado, el queso mascarpone, la nata y un poco de albahaca seca, y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos a fuego muy lento, dejando que los quesos se fundan y se integren con los otros ingredientes.
3) Ponemos una plancha o sartén grande al fuego con unas gotas de aceite y freímos los entrecots (que serán gruesos) al gusto de cada comensal: Poco pasados = 3 minutos por cada lado; Al punto = 5 minutos por cada lado; Pasados = 7 minutos por cada lado.
4) Servimos los entrecots en cada plato y los acompañamos de las setas con su salsa.
NOTA: Una ensalada de lechuga, cebolleta y pimiento verde del país, tampoco le vendría mal al entrecot.
MOUSSE DE MELOCOTÓN
INGREDIENTES 1 bote de melocotones en almíbar (800 grs.)
3 cucharadas de leche condensada
3 huevos
El zumo de 1 limón 500 ml. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
4 fresas. PREPARACIÓN
1) En un recipiente hondo ponemos el contenido completo de la lata de melocotones, la leche condensada, las yemas de 3 huevos y el zumo de limón. Lo batimos todo con la batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla uniforme. Todos los ingredientes deberán estar fríos de la nevera.
2) Montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y montamos también la nata añadiéndole otra cucharada de azúcar.
3) Mezclamos todos los ingredientes con movimientos suaves hasta formar una Mouse que la serviremos enseguida para que no se baje.
4) La servimos en copas de cristal y las adornamos con unas fresas limpias cortadas en taquitos pequeños y colocados en el centro de cada copa.
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