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GARBANZOS CON ALMEJAS
INGREDIENTES
- 500 gr. de garbanzos
- 1 cebolla mediana
- 250 gr. de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 kg. de almejas grandes
- 1 rebanada de pan frito
- Medio vaso de vino blanco 1 pastilla de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 sobre de azafrán
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Pimienta
- Sal.
PREPARACIÓN
1) La noche anterior ponemos los garbanzos a remojar cubiertos con agua. Las almejas las ponemos a “beber” en un recipiente cubiertas de agua con sal, durante una hora aproximadamente, para que eliminen las arenillas que pudieran tener.
2) Ponemos una pota al fuego con los garbanzos, los cubrimos con agua y agregamos el laurel, la pastilla de caldo y una pizca de sal. Tapamos la pota y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora (lo mejor es probar la cocción de los garbanzos).
3) Ponemos en una sartén 7 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorarse, agregamos el tomate triturado y lo dejamos cocer todo durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
4) Machacamos en el mortero la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, un puñadito de perejil picado y el azafrán (es aconsejable tostarlo antes en una sartén). Machacamos todo bien, agregamos un poco de líquido de la cocción de los garbanzos y añadimos todo este majado al sofrito que tenemos en la sartén. Volcamos el contenido de la sartén en la pota de los garbanzos y lo removemos para mezclarlo bien.
5) Picamos un diente de ajo y lo rehogamos en una sartén amplia con 5 cucharadas de aceite. Añadimos las almejas escurridas y el vino blanco, tapamos la sartén y las dejamos cocer hasta que se abran. Las agregamos a la pota de los garbanzos, salpimentamos al gusto y lo dejamos cocer todo junto 5 minutos más. Lo servimos caliente.
BACALAO AL ALBARIÑO
INGREDIENTES
- 1 kg. de lomos de bacalao salazón (4 trozos/ración)
- 2 vasos de vino Albariño
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates 500 gr. de patatas
- Media cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen-extra
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas en un recipiente cubierto de agua dentro del frigorífico. Le cambiamos el agua cada 8 horas.
2) Picamos las cebollas, los ajos y los tomates y lo rehogamos todo en una sartén con 6 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla cambie de color, añadimos el vino Albariño y media cucharada de harina. Lo dejamos rehogar un par de minutos removiendo bien y lo pasamos todo por la batidora eléctrica hasta formar una salsa homogénea.
3) En una pota con agua hirviendo con sal, cocemos las patatas durante 20 minutos, peladas y cortada en rodajas gruesas (las pinchamos para saber si están cocidas). Las escurrimos bien y las ponemos cubriendo el fondo de una cazuela de barro o fuente de horno.
4) Encima de las patatas ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y lo cubrimos todo con la salsa preparada. Metemos la cazuela al horno ya caliente a 200º durante 10 minutos. Lo servimos en la misma cazuela de barro o fuente de horno.
NOTA: Se pueden adornar los platos acompañando el bacalao con un huevo cocido cortado a la mitad.
TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
- INGREDIENTES PARA LA TARTA
- 1 kg. de castañas (que tengan buen tamaño)
- 1 tableta de chocolate con leche
- 750 ml. de leche entera
- 200 gr. de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla.
- INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE
- 8 onzas de chocolate negro
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- Media cucharada de mantequilla.
PREPARACIÓN DEL BAÑO DE CHOCOLATE
1) Ponemos un cazo al fuego con media cucharada de mantequilla, el azúcar, el chocolate y una tacita de agua (de las de café).
2) Lo cocemos todo a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el chocolate esté líquido y haya integrado los otros ingredientes.
PREPARACIÓN DE LA TARTA
3) Quitamos la cáscara de las castañas y las cocemos en la leche durante unos 30 minutos (tienen que quedar bien cocidas para poder hacer un puré). Una vez cocidas, les quitamos la segunda piel y las pasamos por el pasapurés.
4) Mezclamos el puré de castañas con el chocolate con leche rallado o triturado y el azúcar, hasta que quede todo bien integrado.
5) Untamos un molde redondo desmontable con mantequilla y vertemos en él el puré, apretándolo bien para que quede repartido. Lo cubrimos con un film de cocina y lo dejamos en el frigorífico de un día para otro.
6) Desmoldamos la tarta sobre una bandeja o un plato, la cubrimos completamente con un baño de chocolate y la volvemos a meter en la nevera para que la cobertura se solidifique. La servimos fría.
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