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GAITEIROS EN TEMPURA INGREDIENTES - 500 gr. de bacalao en salazón
- 300 gr. de harina
- 300 ml. de agua muy fría
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen-extra
- Sl. Complementos para acompañar el plato
- Hojas verdes enteras de lechuga
Salsa Mayonesa
Salsa picante: Tomate frito, yogur y Tabasco o una guindilla de cayena. PREPARACIÓN
1) Ponemos el bacalao a remojo en la nevera durante 24 ó 36 horas (depende del grosor del bacalao), cubierto de agua y cambiándosela cada 12 horas. Una vez desalado, lo limpiamos bien de espinas y lo cortamos en tiras de unos 6 cm. de largo por 2 cm. de ancho.
2) En un bol ponemos el agua muy fría, le añadimos el huevo batido previamente y a continuación la harina. Mezclamos todo usando la batidora eléctrica y le ponemos una pizca de sal. Tiene que quedar una tempura con una textura parecida a las natillas.
3) Rebozamos las tiras de bacalao en la tempura y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente, durante 30 segundos por cada lado. Es suficiente para que se doren por fuera y se haga por dentro el pescado.
En una fuente redonda cubrimos el fondo con unas hojas de lechuga y encima colocamos los “gaiteiros” fritos en tempura.
NOTA I: Los servimos con dos salsas en dos cuencos aparte. En uno ponemos la mayonesa y en otro una salsa caliente picante hecha con 200 ml. de salsa de tomate frito, una o dos cucharadas de yogur y unas gotas de Tabasco o una guindilla de cayena picada.
NOTA II: Esta tempura se puede usar también para rebozar todo tipo de fritos (pescados, mariscos, verduras, aves, etc.).
MUSLOS DE PATO CONFITADOS AL HORNO
INGREDIENTES - 4 muslos de pato confitados en su grasa (conserva)
- 500 gr. de champiñones
- Aceite de oliva virgen-extra 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Sacamos los muslos de pato de la lata o el tarro de la conserva y escurrimos la mayor parte de la grasa que traen adherida. Con la grasa sobrante y un chorrito de aceite, podemos freír unas patatas para el acompañamiento (opcional).
2) Cubrimos una bandeja con papel de aluminio, colocamos encima los muslos de pato y los metemos al horno ya caliente a 200º, hasta que la piel de los muslos adquiera un tono tostado y dorado.
3) Con la grasa que han soltado los muslos de pato y dos cucharadas de aceite, salteamos los champiñones a fuego fuerte, cortados en cuartos. Pasado un minuto, agregamos los dientes de ajo finamente picados y seguimos rehogando los champiñones hasta que ablanden.
4) Servimos un muslo de pato en cada plato, lo acompañamos de los champiñones y espolvoreamos por encima el perejil picado. Podemos también servirlos con unas patatas fritas en la grasa de los muslos.
TARTA DE QUESO ANTÓN
INGREDIENTES - 3 tarrinas de queso fresco (unos 700 gr.)
- Galletas María
- 1 litro de leche
- 1 litro de nata líquida 2 sobres de cuajada (Royal)
- 1 taza de azúcar
- Caramelo líquido.
PREPARACIÓN
1) Ponemos la leche, la nata, el queso, el azúcar y la cuajada en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y que empiece a hervir.
2) Con el caramelo líquido bañamos el fondo y las paredes de un molde redondo y vertemos en él la preparación anterior. Cubrimos la superficie con las galletas María.
3) Metemos la tarta en el frigorífico y la dejamos de un día para otro para que se cuaje y adquiera textura de flan.
4) La desmoldamos sobre una fuente redonda quedando las galletas en el fondo y la superficie bañada con el caramelo líquido.
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