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ALMEJAS CON SALSA HERCULINA
INGREDIENTES
- 1,5 kg. de almejas grandes
- 500 ml. de caldo de pescado
- 250 ml. de nata líquida
- Media cebolla
- 1 diente de ajo Media zanahoria
- Medio bote pequeño de maíz
- Aceite de oliva virgen-extra
- Perejil picado
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Ponemos las almejas en un recipiente cubiertas de agua con sal para que eliminen las arenillas que puedan quedar de la depuradora.
2) Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogamos todo junto con el maíz, en una cazuela con 50 ml. de aceite. Cuando la cebolla se ablande, añadimos el caldo de pescado caliente y la nata. Lo removemos todo y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
3) Añadimos las almejas escurridas del agua del remojo y las dejamos cocer hasta que se vayan abriendo. Rechazamos las que se queden cerradas. Espolvoreamos abundante perejil picado y retiramos la cazuela del fuego. Las servimos calientes en una fuente honda con toda su salsa.
PAVO RELLENO CLÁSICO
INGREDIENTES
- 1 pavo grande (3 kg. aproximadamente)
- 12 cebollitas francesas
- 8 castañas peladas
- 10 ciruelas pasas sin hueso
- 1 ramita de romero Aceite de oliva virgen-extra
- Pimienta
- Sal.
Acompañamiento de patatas fritas.
PREPARACIÓN
1) Vaciamos el pavo y lo limpiamos bien por dentro. Lo rellenamos con las cebollitas francesas, las castañas peladas, las ciruelas pasas y la ramita de romero. Lo cosemos para que no salga el relleno, lo salpimentamos y lo untamos con aceite de oliva.
2) Envolvemos el pavo en papel de aluminio cubriendo todo el pavo. Lo ponemos sobre la placa del horno y lo metemos al horno ya caliente a 200º durante 2 horas, dándole la vuelta en dos ocasiones. 3) Pinchamos el pavo con un cuchillo de punta fina y si la carne todavía está dura, continuamos la cocción un poco más.
4) Cuando el pavo esté tierno, le quitamos el papel de aluminio y lo horneamos 15 ó 20 minutos más gratinando para que se dore la piel. Lo colocamos en una fuente, le retiramos el relleno y lo ponemos rodeándolo para servir a la mesa. Lo trinchamos y lo acompañamos en cada plato con unas patatas fritas.
NOTA: Esta misma receta la podemos aplicar para hacer un capón o un pollo grande casero.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES
- 450 gr. de harina
- 1 cucharilla de sal
- 220 gr. de mantequilla ablandada 150 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharilla de vainilla.
PREPARACIÓN
1) En un bol grande, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén unidos. Añadimos el huevo (entero) y la vainilla y volvemos a batir para mezclar todo homogéneamente. Agregamos la harina con la sal y lo mezclamos todo hasta conseguir una masa manejable. Envolvemos la masa en dos rollos con film de cocina y los metemos al frigorífico durante 3 horas.
2) Enharinamos una superficie plana y con el rodillo estiramos las masas. Dejaremos un grosor delgado (5 ml.) y cortamos las galletas con los moldes que tengamos o simplemente presionando con la boca de un vaso.
3) Cubrimos la placa del horno con papel de aluminio y ponemos las galletas con una separación de 2 ó 3 centímetros. Las metemos al horno ya caliente a 180º durante 13 ó 15 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Las dejamos enfriar y las guardamos en cajas hasta el momento de consumirlas.
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