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ALCACHOFAS CON JAMÓN
INGREDIENTES
- 4 latas de alcachofas al natural (de 6-8 piezas/lata)
- 250 gr. de jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen-extra 1 cebolla mediana
- 3 huevos cocidos
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Escurrimos las alcachofas del líquido de la conserva, cortamos cada una a la mitad y las dejamos, con el corte hacia abajo, escurriendo durante aproximadamente una hora.
2) En una sartén amplia o cazuela baja, ponemos 8 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada en juliana, ponemos una pizca de sal (muy poca) y la dejamos cocer a fuego lento hasta que ablande y se dore sin quemarse.
3) Agregamos las alcachofas y el jamón cortado en tiras y salteamos todo junto durante 3 ó 4 minutos removiendo frecuentemente para que los ingredientes se hagan uniformemente.
4) Lo pasamos todo a una fuente de servir y lo adornamos con los huevos cocidos cortados en cuartos.
Nota: Apenas lleva sal ya que las alcachofas y el jamón ya aportan la suficiente.
POTE GALLEGO
INGREDIENTES
- 500 gr. de lacón salado
- 500 gr. de costilla de cerdo salada
- 150 gr. de tocino con hebra
- 500 gr. de alubias blancas 500 gr. de patatas
- 500 gr. de grelos (puede servir otra verdura)
- Aceite de oliva virgen-extra
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Ponemos a desalar el lacón y la costilla dejándolos 24 ó 36 horas (depende tamaño) en la nevera, cubiertos de agua y cambiándosela cada 8 horas. Las alubias las ponemos a remojo en agua tibia la noche anterior.
2) En una pota grande ponemos 3,5 litros de agua y una pizca de sal (muy poca pues el lacón y la costilla ya llevan sal) y cuando empiece a hervir, agregamos las alubias, el lacón, la costilla, el tocino y un chorro de aceite (unas 3 cucharadas). Lo ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego y lo dejamos cocer todo junto con la pota tapada durante un mínimo de 2 horas. A media cocción, es aconsejable añadirle medio litro de agua más para no perder líquido para servir el caldo.
3) Lavamos bien los grelos, les quitamos los tallos más correosos y picamos las hojas en juliana fina. Los echamos a cocer en la pota unos 30 minutos antes de terminar la cocción.
4) Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos (chachelos) y las añadimos a la pota unos 20 minutos antes de finalizar la cocción.
5) Retiramos las carnes y las patatas para una fuente y el caldo con los grelos y las alubias lo servimos caliente en una sopera.
Nota: Para darle más cuerpo a la sopa, podemos triturar 2 cachelos y agregarlos al caldo.
BATIDO DE YOGUR Y PEPINO
INGREDIENTES
- 500 ml. de leche
- 2 yogures naturales
- 1 pepino 2 cucharadas de azúcar
- Cacao en polvo o canela molida para adornar.
PREPARACIÓN
1) Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos pequeños. Los echamos en el vaso de la batidora, junto con un vaso de leche y los batimos hasta conseguir un puré.
2) En un bol, mezclamos el resto de la leche, los yogures y el azúcar y una vez obtengamos una mezcla lisa, agregamos el puré de pepino.
3) Lo servimos frío en 4 copas de cristal y lo adornamos espolvoreando por encima un poco de cacao en polvo o canela molida.
Nota: Este batido, si en lugar de servirlo como postre, queremos servirlo como un delicioso aperitivo, agregamos medio pepino más, un poco más de leche, le quitamos el azúcar y le ponemos una pizca de sal. Lo servimos frío en chupitos o vasos bajos. En este caso, lo adornaremos con una pizca de nuez moscada rallada y perejil o cebollino picado
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