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CABALLAS EN PAPILLOTE
INGREDIENTES
- 4 caballas (200 gr. cada una)
- 4 rodajas de limón
- 2 cucharadas de romero seco
- 2 cucharadas de tomillo seco
- Aceite de oliva virgen-extra 500 gr. de patatas
- Perejil picado
- Pimienta
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Limpiamos bien las caballas quitándoles las vísceras y lavándolas varias veces en el chorro de agua fría.
2) Ponemos 4 trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana y repartimos en el centro de cada una un poco de romero y tomillo; encima colocamos una caballa con una rodaja de limón en el interior. Las salpimentamos por dentro y por fuera y las regamos con un chorrito de aceite.
3) Cerramos el papel de aluminio envolviendo bien a cada caballa y sellando los laterales para que queden bien cerradas. Ponemos los papillotes en una fuente y la metemos al horno ya caliente a 180º durante 15 minutos.
4) Abrimos los paquetes dentro de cada plato y servimos el pescado acompañado de unas patatas cocidas regadas con un chorrito de aceite y espolvoreadas con un poco de perejil picado.
SOLOMILLOS DE CERDO AL NUEVO ESTILO
INGREDIENTES
- 2 solomillos de cerdo de unos 500 gr. cada uno
- 8 lonchas de panceta ahumada no muy finas
- Aceite de oliva virgen-extra
- 6 dientes de ajo 24 pasas de Corinto
- 100 ml. de vino blanco Ribeiro
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Envolvemos cada solomillo con 4 lonchas de panceta, los atamos con hilo de cocina, los sazonamos y los ponemos en una fuente de horno. Regamos los solomillos con dos chorritos de aceite y metemos la fuente al horno ya caliente a 200º durante 20 minutos.
2) Añadimos a la fuente los dientes de ajo cortados en láminas y las pasas de Corinto, y regamos los solomillos con el vino Ribeiro. Los volvemos a meter al horno y los dejamos cocer 10 minutos más.
3) Mientras se hacen los solomillos, freímos las patatas cortadas en rodajas finas y las ponemos de acompañamiento junto con una salsa ali-oli servida aparte en salsera.
FRITOS CON MIEL
INGREDIENTES
- 500 gr. de harina
- 200 ml. de aceite de oliva para la masa
- 200 ml. de aceite de oliva para freír 200 ml. de vino moscatel
- Miel.
PREPARACIÓN
1) Tamizamos la harina pasándola por un colador metálico, la ponemos sobre una superficie plana y hacemos un hueco en el centro (en forma de volcán). Añadimos 200 ml. de aceite y 200 ml de moscatel, y lo mezclamos todo con las manos hasta conseguir una masa muy manejable que no se quede pegada a los dedos. Si es preciso, añadimos algo más de harina. Envolvemos la masa en un paño húmedo y la dejamos reposar durante 15 minutos.
2) Cogemos trozos de masa y hacemos bolas del tamaño de una albóndiga o una nuez. Las alisamos con el rodillo y las echamos a freír en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que se doren por los dos lados. Las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y las dejamos enfriar.
3) Las ponemos en una fuente y las regamos (una a una) con un chorro generoso de miel.
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