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OSTRAS GRATINADAS
INGREDIENTES
- 16 ostras de buen tamaño
- 1 botella de cava Brut Nature
- 2 cucharadas de mantequilla
- 16 cebollitas francesas
- 350 ml. de nata líquida
- 3 yemas de huevo
- El zumo de medio limón
- Queso Emmental rallado
- Pimienta
- Sal
- Sucedáneo de caviar (caviar negro)
- Huevas de trucha o salmón (caviar rojo)
- Cebollino picado
PREPARACIÓN
1) Poniéndonos sobre un bol para recoger los jugos, abrimos las ostras introduciendo entre las conchas un cuchillo pequeño y afilado para cortar en vivo el nervio que las cierra con fuerza. Una vez cortado, la ostra deja de ejercer presión y las conchas se abran fácilmente. Retiramos la carne de las conchas y las dejamos en el bol con el líquido que han soltado al abrirlas.
2) En una cazuela al fuego con dos cucharadas de mantequilla, rehogamos las cebollitas francesas bien picadas, hasta que se pongan blandas y transparentes. Las rociamos con un vaso de cava y lo dejamos cocer lentamente hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente.
3) Agregamos la nata, el líquido colado que han soltado las ostras, las yemas de huevo batidas y un chorro de zumo de limón. Salpimentamos al gusto (poca sal) y removemos constantemente con las varillas hasta que la mezcla espese y adquiera una textura cremosa.
4) Colocamos la carne de las ostras dentro de 16 conchas y las ponemos en una fuente de horno; cubrimos la carne con la crema preparada, espolvoreamos sobre cada una abundante queso rallado y las metemos al horno ya caliente a 180º a gratinar durante unos 5 minutos, hasta que se derrita el queso y se doren ligeramente.
5) Las sacamos del horno, espolvoreamos por encima un poco de cebollino picado y servimos calientes 4 ostras en cada plato adornadas con media cucharilla de sucedáneo de caviar (caviar negro) y otra media cucharilla de huevas de trucha o salmón (caviar rojo).
MERLUZA AL LIMÓN CON PATATAS Y SALSA DE YOGUR
INGREDIENTES
- 4 rodajas gruesas de merluza
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen-extra
- 1 limón (zumo)
- 2 yogures naturales griegos 2 cucharadas de perejil picado muy finamente
- 1 cucharilla de zumo de limón
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACIÓN
1) Limpiamos bien las rodajas de merluza sin quitarles la piel (tiene que quedar bien presentables) y las marinamos con el zumo de un limón y la ralladura de su piel. Les ponemos pimienta y sal al gusto y las dejamos en un recipiente tapado en la nevera durante un mínimo de 30 minutos.
2) Hacemos la salsa de yogur poniendo en el vaso de la batidora eléctrica los yogures, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen-extra, el perejil picado, un chorrito de zumo de limón (poco), pimienta y sal. Lo batimos todo hasta formar una salsa bien ligada y homogénea.
3) Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas de 1 centímetro y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Comprobamos la cocción pinchándolas con la punta de un cuchillo.
4) Calentamos una sartén antiadherente con 5 gotas de aceite (sólo cinco) y doramos las rodajas de merluza, de una en una, haciéndolas durante 3 minutos por cada lado y añadiéndole al darles la vuelta una cucharada de la marinada.
5) Servimos una rodaja de merluza en cada plato, la acompañamos con las patatas cocidas y con dos cucharadas de la salsa de yogur.
TARTA DE QUESO Y NATA AL LIMÓN
INGREDIENTES
- 250 gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 500 ml. de nata para montar
- 200 gr. de azúcar
- 1 vaso de leche El zumo de un limón
- 1 paquete de gelatina sabor limón (Royal)
- Confitura o mermelada de frambuesas.
PREPARACIÓN
1) Montamos la nata con 100 gr. de azúcar. Disolvemos un sobre de gelatina de limón, siguiendo las instrucciones del fabricante (en un vaso de leche templada).
2) Mezclamos la nata montada con el queso de untar y el zumo de limón con movimientos suaves y envolventes para que la nata no se baje.
3) Añadimos la gelatina ya disuelta, lo mezclamos bien y lo pasamos a un molde o flanera que metemos al frigorífico hasta que se cuaje. Mejor de un día para otro.
4) Pasamos la mermelada o confitura por un colador metálico para eliminar las semillas y que nos quede con una textura lisa.
5) Desmoldamos la tarta (poniendo el fondo unos segundos sobre agua caliente) y la cubrimos con la mermelada de frambuesas procurando que caiga por los laterales. La guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
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