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TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA INGREDIENTES 3 patatas medianas
1 cebolla grande
6 huevos grandes (XL) Aceite de oliva virgen extra
Sal. PREPARACIÓN
1) Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 milímetros de grosor. La cebolla la picamos y la mezclamos en un recipiente con las patatas.
2) Para freír necesitaremos una freidora con cestilla y con el aceite nuevo, o una sartén onda con un colador metálico donde podamos recoger las patatas y la cebolla al finalizar la fritura. Cuando tengamos el aceite caliente, agregamos las patatas con la cebolla, todo mezclado, lo dejamos freír durante 5 minutos y bajamos la intensidad del calor a fuego medio. Las patatas y la cebolla tardarán aproximadamente 15 minutos en estar fritas.
3) Escurrimos bien las patatas y cebolla del aceite de la fritura, las ponemos en un bol y las mezclamos con los huevos ya batidos y sazonados (nunca poner la sal sobre las patatas y cebolla). Lo removemos bien para que los ingredientes se mezclen con los huevos.
4) Ponemos una sartén al fuego con tres gotas de aceite, vertemos en ella la mezcla del bol y dejamos que se cuaje una parte, separando los bordes con una espátula de madera y moviendo de vez en cuando la sartén para que la tortilla quede suelta. En 3 minutos estará cuajada una parte de la tortilla.
5) Ponemos un plato sobre la sartén, le damos vuelta con cuidado para que la tortilla quede en el plato. Volvemos a poner la tortilla en la sartén por la otra cara y repetimos la operación durante otros 3 minutos. La servimos calentita en un plato. De esta forma la tortilla queda cuajada por fuera y jugosa por dentro. Si nos gusta más cuajada por dentro, le damos un minuto más por cada lado.
RABO DE BUEY ESTOFADO AL VINO TINTO
INGREDIENTES 1 rabo de buey (1,5 kg. aproximadamente)
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 tomates maduros 8 granos de pimienta negra (enteros)
Un atadillo con ramas de romero, perejil y laurel
1 litro de vino tinto
Aceite de oliva virgen-extra
Sal. PREPARACIÓN
1) Al comprar el rabo de buey, pedimos al carnicero que nos lo trocee en pedazos muy gruesos. Por otra parte, picamos la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y los tomates, y ponemos esta picada en un recipiente con los trozos de rabo sazonados, los granos de pimienta, el atadillo de hierbas y el vino tinto. Lo dejamos marinar todo durante unas 8 horas.
2) Sacamos los trozos de rabo del marinado y los reservamos. Las verduras también las escurrimos del vino y las rehogamos en una pota con un chorro de aceite (unas 8 cucharadas). Añadimos los trozos de rabo, los doramos un poco y agregamos el vino, el atado de hierbas y la pimienta en grano, y lo ponemos primero a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer lentamente durante 2 horas con la pota tapada. A media cocción si vemos que bajó el líquido, le añadimos un poco de agua caliente.
3) Retiramos la carne de la pota y la colocamos en una fuente de servir. La salsa la trituramos con la batidora eléctrica y regamos con ella la carne. Servimos el rabo acompañado de unas patatas fritas y unos pimientos verdes también fritos cortados en tiras.
NARANJAS MERENGADAS
INGREDIENTES 6 naranjas
3 huevos 200 gr. de azúcar. PREPARACIÓN
1) Lavamos las naranjas, cortamos la parte superior y las vaciamos con la ayuda de un vaciador o una cucharilla. Pasamos todo por un colador para quedarnos solo con el zumo.
2) Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas en un bol con 6 cucharadas de azúcar y un vaso de zumo de naranja. Cuando la mezcla esté unida, la pasamos a un cazo y lo ponemos al fuego, al baño María, removiendo constantemente hasta que espese. Enfriamos la crema poniendo el cazo sobre agua fría.
3) Batimos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclamos la mitad con la crema, haciéndolo con movimientos suaves. Con esta mezcla llenamos las naranjas vacías y las coronamos con el resto del merengue. Si nos gusta, podemos gratinarlas en el horno para darles un poco de color.
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