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EMPANADA GALLEGA DE BONITO INGREDIENTES 4 vasos de harina
1 vaso de aceite de oliva virgen-extra
1 vaso de leche
1 kg. de tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cucharilla de azúcar
1 cucharilla de pimentón dulce 3 latas de bonito o atún en aceite
3 cebollas grandes
3 yemas de huevo
1 cucharilla de azúcar
Pimienta molida
Sal.
PREPARACIÓN
1) En un bol grande amasamos la harina con el aceite, la leche y una pizca de sal. Lo mezclamos todo con las manos hasta que la masa se haga compacta (amasar unos 10 minutos). Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 30 minutos en un lugar fresco o en la nevera.
2) En una sartén amplia con 6 cucharadas de aceite, rehogamos las cebollas y los pimientos, todo picado, y cuando empiecen a dorarse agregamos los tomates pelados y troceados. Dejamos cocer todo lentamente durante 10 minutos y añadimos el pimentón, y la pimienta y la sal moderadamente. Agregamos 3 cucharadas de aceite de las latas de bonito y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora removiendo de vez en cuando. Al finalizar la cocción le añadimos el azúcar.
3) Cortamos la masa en dos partes iguales y las extendemos por separado con un rodillo sobre una superficie plana enharinada. Con una parte cubrimos la placa del horno previamente untada de aceite con un pincel de cocina.
4) Mezclamos el bonito desmenuzado con la salsa de tomate y vertemos todo el refrito en el centro de la placa; lo extendemos por encima de la masa dejando 2 centímetros de los laterales libres. Tapamos la empanada con la otra parte de la masa y cerramos los laterales enrollándolos con los dedos o presionándolos con las púas de un tenedor. En el centro hacemos un agujero para que transpire durante la cocción.
5) Pintamos la superficie de la empanada con las yemas de huevo batidas y la metemos al horno ya caliente a 175º durante 45 ó 50 minutos. Si se dora demasiado la superficie, le ponemos encima una lámina de papel de aluminio. La dejamos templar, la troceamos y la servimos.
CAPON DE VILLALBA A LA NARANJA
INGREDIENTES 1 capón de unos 2,5 kilos (sirve un pollo de corral)
3 naranjas de zumo
1 vaso de vino blanco Ribeiro
2 ramitas de romero
Mantequilla
1 yema de huevo
200 ml. de nata líquida 1 kg. de patatas
3 cebollas grandes
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal. PREPARACIÓN
1) Salpimentamos el capón por dentro y por fuera y lo rellenamos con las ramas de romero y la piel de una naranja.
2) Untamos el fondo de una fuente de horno con mantequilla, colocamos el capón y lo frotamos con un trozo de mantequilla por toda la piel. En el fondo de la fuente repartimos una cebolla troceada, lo regamos con el vino y metemos el capón al horno ya caliente a 170º durante dos horas, regándolo de vez en cuando con el fondo de la cocción y el zumo de 2 naranjas.
3) Cuando falten 30 minutos para terminar la cocción, ponemos una sartén grande al fuego con abundante aceite y freímos la mitad de las patatas peladas y cortadas en rodajas finas, con una cebolla también cortada en rodajas finas. Cuando hayan tomado color las patatas y la cebolla esté frita, lo escurrimos todo sobre un colador metálico y repetimos la operación con la otra mitad de las patatas y la otra cebolla.
4) Sacamos el capón del horno y el fondo que nos ha quedado en la fuente lo filtramos y lo pasamos a un cazo junto con la yema de huevo batida, la nata y el zumo de una naranja. Salpimentamos al gusto y lo ponemos al fuego hasta que la salsa engorde un poco (10 minutos a fuego lento).
5) Despiezamos el capón y lo servimos acompañado de las patatas panadera y la salsa preparada.
LICOR DE PASAS
INGREDIENTES 500 ml. de aguardiente
250 gr. de uvas pasas de Corinto
1 palo de canela 3 clavos de olor
5 granos de café tostado
1 cucharada de azúcar. PREPARACIÓN
1) Necesitamos un tarro de cristal con cierre de rosca (como el de las conservas), lo lavamos bien y lo dejamos escurrir hasta que esté completamente seco.
2) Metemos en el tarro todos los ingredientes (el aguardiente el último) que llegarán a un dedo del cierre. Apretamos bien la tapa para que el líquido no vierta.
3) Guardamos el tarro en un sitio oscuro o lo envolvemos en un paño para que no le dé la claridad y lo dejamos durante un mínimo de cuatro meses, moviéndolo de vez en cuando (cuando nos acordemos) sin agitarlo mucho. Con el paso de los días, el licor va adquiriendo un tono tostado.
4) Filtramos el licor, lo pasamos a una botella o recipiente pequeño y lo guardamos en el congelador para que al momento de servirlo en un chupito o una copa, el licor salga espeso.
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