23 de Enero de 2010

LANGOSTINOS AL AJILLO CON GULAS

INGREDIENTES

500 gr. de langostinos
2 bandejas de gulas
1 guindilla de cayena
3 dientes de ajo   2 aguacates (blandos, para usar)
Aceite de oliva virgen-extra
Sal.

PREPARACIÓN
1) Pelamos los langostinos y reservamos las colas peladas. Con las cabezas y las cáscaras haremos una salsa para acompañar el plato.
2) En una sartén amplia, ponemos un chorro de aceite (5 cucharadas) y freímos los ajos picados y la guindilla también picada.
3) Antes de que se doren los ajos, echamos las colas peladas de langostinos, les damos unas vueltas para que cojan color y agregamos las gulas. Lo sazonamos y lo salteamos todo durante un par de minutos. Lo separamos del fuego.
4) Servimos una porción de esta mezcla en el centro de cuatro platos, lo adornamos cada uno con la carne de medio aguacate cortada en láminas y la regamos con un poco de salsa de langostinos.

-SALSA DE LANGOSTINOS
1) Ponemos las cabezas y las pieles de los langostinos en un cazo, lo cubrimos todo de agua al mismo nivel (al ras) y lo cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Le añadimos una copa de brandy y lo flambeamos.
2) Cuando se apague la llama, lo pasamos todo al vaso de la batidora eléctrica y lo trituramos hasta reducirlo a una crema espesa. Pasamos la crema por un colador metálico o un chino y la volvemos a poner en el cazo a calentar hasta que reduzca y coja una textura espesita.

CALDEIRADA DE LUBINA

INGREDIENTES

3 ó 4 lubinas de ración (depende del tamaño)
1,5 kg. de patatas
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas   Aceite de oliva virgen-extra
1 cucharada de pimentón dulce
1 pimiento rojo
Sal.

PREPARACIÓN
1) Al comprar el pescado lo limpiamos de cabezas, tripas aletas y escamas. En casa lo limpiamos bien bajo el chorro de agua fría. Cortamos las lubinas en rodajas gruesas (en dos o tres partes cada una) y las reservamos.
2) Ponemos una pota al fuego con 2,5 litros de agua y un poco de sal gruesa, el pimiento rojo cortado en cuatro partes (a lo largo), y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir el agua, echamos las patatas peladas y cortadas en rodajas muy gruesas (2 cem. de grosor) y cuado empiece de nuevo a hervir el agua, lo dejamos cocer 20 minutos (hasta que podamos pinchar las patatas). Agregamos el pescado, lo dejamos cocer 5 minutos exactos y retiramos la pota del fuego reservándola tapada.
3) En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos los ajos pelados cortados a la mitad, y las cebollas cortadas en cuatro partes. Cuando las cebollas cambien de color, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce (se puede usar picante o mezcla de picante y dulce), la deshacemos bien y agregamos dos cazos del agua de cocer el pescado. Volvemos a poner la sartén a fuego lento y lo dejamos un par de minutos para que espese un poco el refrito.
4) Escurrimos bien el agua de la pota del pescado y le añadimos el refrito mezclando todo con cuidado de no romper las patatas y el pescado. Servimos la caldeirada caliente.
NOTA: Al cocer las patatas, podemos añadir también 250 gr. de guisantes. No le van mal.

BIZCOCHO DE FRAILE AL VINO DULCE

INGREDIENTES

9 huevos
250 gr. de Maicena
200 gr. de azúcar glass
La ralladura de la piel de un limón   1 vasito de vino dulce (unos 200 ml.)
1 cucharada de mantequilla (para el molde)
1 cucharada de harina (para el molde)

PREPARACIÓN
1) Separamos las claras de las yemas y batimos las claras con la mitad del azúcar, hasta montarlas a punto de nieve. Aparte batimos también las yemas con la otra mitad del azúcar.
2) Mezclamos las yemas con las claras con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos, poco a poco, la harina de Maicena y la ralladura de limón, hasta integrar bien todos los ingredientes.
3) Engrasamos un molde redondo con mantequilla, espolvoreamos después la harina para cubrir todo el molde, y agregamos la mezcla que hemos preparado.
4) Metemos el molde al horno ya caliente a 180º durante 35-40 minutos. Lo pinchamos con una brocheta para saber si está cocido al salir seca.
5) Dejamos que temple un poco, lo desmoldamos y cuando esté frío, le damos la vuelta al bizcocho y lo regamos con el vino dulce dejándolo húmedo, no empapado.