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BARQUILLAS DE APIO RELLENAS
INGREDIENTES 1 apio
300 gr. de queso de untar
1 cuchara de alcaparras
2 pepinillos medianos en vinagre
1 cebolleta tierna Un ramo de perejil
Unas ramitas de cebollino
Pimienta negra molida
Sal. PREPARACIÓN
1) Cortamos los tallos del apio en barquillas de unos 10 centímetros. Las lavamos en agua fría y con un cuchillo afilado o un pelador les quitamos la parte fibrosa exterior.
2) Picamos finamente las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta, el perejil y el cebollino. Lo mezclamos todo en un bol y agregamos el queso de untar y una pizca de pimienta y sal.
3) Con esta mezcla rellenamos las barquillas de apio y las servimos en una fuente para comerlas en crudo.
CABALLA A LA PARRILLA CON CUSCÚS
INGREDIENTES 4 caballas grandes de ración
200 gr. de cuscús
4 hojas verdes de lechuga
Perejil picado Aceite de oliva virgen-extra
Pimienta
Sal. PREPARACIÓN
1) Ponemos el cuscús en un bol, vertemos encima un vaso de agua hirviendo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapamos el bol con un paño de cocina y lo dejamos reposar 15 minutos. Con un tenedor separamos el cuscús, le añadimos un puñado de perejil picado y lo mezclamos todo.
2) Al comprar las caballas, pedimos en la pescadería que les quiten la cabeza y les retiren las tripas. En casa las lavamos bien bajo el chorro de agua fría y después las secamos con papel absorbente de cocina.
3) En una parrilla eléctrica o una plancha de suelo ondulado ponemos un chorro de aceite y pasamos las caballas durante 3 minutos por cada lado.
4) Extendemos 4 hojas de lechuga en cuatro platos y sobre ellas colocamos las caballas acompañadas de una porción de cuscús.
COCTEL DE CAVA ROSADO CON FRUTOS DEL BOSQUE
INGREDIENTES 400 gr. de frutos del bosque congelados
150 gr. de azúcar 2 limas
1 botella de cava rosado. PREPARACIÓN
1) Ponemos los frutos del bosque en un bol, los espolvoreamos con el azúcar, los mezclamos y los dejamos macerar durante dos horas.
2) Añadimos el zumo de las limas y lo cubrimos todo con el cava rosado. Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
3) En 4 copas de coctel, ponemos en el fondo los frutos del bosque y llenamos las copas con el líquido del cava. Lo servimos muy frío, sin hielo.
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