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ENSALADA DE JUREL ESCABECHADO
INGREDIENTES
- 2 jureles (sirven también verdeles)
- 1 lechuga
- 2 tomates
- 2 cebolletas
- Aceite de oliva virgen-extra
- Vinagre de manzana 1 cucharilla de salsa de mostaza
- 7 bolitas de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de aroma
- Sal.
PREPARACIÓN
1) El día anterior a preparar la ensalada, limpiamos bien los jureles o verdeles quitándoles las cabezas, tripas y espinas. Dejamos limpios los lomos y los repasamos bajo el chorro de agua fría.
2) En una cazuela ancha, ponemos los lomos extendidos, añadimos una taza de aceite, la misma cantidad de vinagre, el laurel, la pimienta negra, los clavos y un poquito de sal. Lo mantenemos al fuego durante 10 minutos, retiramos la cazuela del fuego lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
3) Lavamos y troceamos la lechuga, los tomates y las cebolletas y lo ponemos todo en una ensaladera o una fuente de servir.
4) En un tarro de cristal de cierre hermético metemos 100 ml. de aceite de oliva virgen-extra, un chorro de vinagre, una cucharilla de salsa de mostaza y una pizca de sal; lo cerramos, lo agitamos bien y con esta mezcla emulsionada aderezamos la ensalada.
5) Añadimos los jureles o verdeles escurridos a la ensalada y la servimos.
CORDERO AL ESTILO DE LA SIERRA DE MEIRA
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero
- 2 dientes de ajo
- Un poco de tomillo
- Una cucharada de mantequilla Un poco de romero
- Aceite de oliva
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Con la mantequilla a temperatura ambiente, frotamos la pierna por todas partes; después le hacemos unos cortes transversales rompiendo el hueso pero dejándola unida. En el medio de los cortes, le ponemos los ajos pelados y cortados en trozos..
2) Echamos un poco de aceite en una fuente de horno, colocamos en ella la pierna de cordero y le espolvoreamos por encima un poco de tomillo, romero y sal.
Metemos la fuente al horno ya caliente a 160º y la dejamos durante una hora y media o dos horas, dándole la vuelta un par de veces para que se ase uniformemente.
3) Servimos la pierna en una fuente y la acompañamos de una ensalada mixta y unas patatas fritas cortadas en cuadrados.
NOTA: Al darle la vuelta a la pierna, la podemos pintar con un pincel humedecido en agua con abundante sal. De esta manera se formará una costra en el exterior quedando la carne suave y tierna por dentro.
BATIDO DE HELADO
INGREDIENTES
- 1 litro de helado de vainilla, chocolate, fresa, etc.
- 1 litro de leche fría Azúcar
- Canela en polvo o chocolate en polvo
PREPARACIÓN
1) En el vaso de la batidora ponemos 8 bolas de helado (2 por persona), un litro de leche muy fría y una cucharilla de azúcar por persona.
2) Lo batimos todo hasta que se forme una espuma en la superficie. Lo servimos en cuatro vasos anchos y altos, pues nos saldrá un batido aproximadamente de 300 ml. por cada vaso.
3) Procuraremos que el batido quede espumoso en el vaso y le espolvoreamos por encima un poco de canela o chocolate en polvo. Se puede adornar también con nata montada, frutos secos picados o kiwis cortados en cuadraditos.
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