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APERITIVOS VARIADOS · APERITIVO DE CECINA LEONESA INGREDIENTES 200 gr. de cecina de León
1 latita de paté de cerdo (La Piara-Tapa negra)
Dulce de membrillo Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen-extra. PREPARACIÓN
1) Al comprar la cecina, le pedimos al charcutero que nos la corte en lonchas finas.
2) Mezclamos 50 ml. de aceite de oliva con media cucharilla de pimienta molida y untamos con esta mezcla las lonchas de cecina. Las dejamos macerar en este aceite hasta el día siguiente.
3) Colocamos una loncha de cecina en una superficie plana y en el borde colocamos un poco de paté de cerdo y una tira de membrillo. Lo enrollamos y sobre el rollito ponemos otra tira de membrillo. Cortamos a la mitad el rollito y atravesamos cada parte con una brocheta corta de madera. Los servimos en una fuente. · APERITIVO DE ESPÁRRAGOS CON SALMÓN
INGREDIENTES 6 espárragos gordos en conserva
6 lonchas de salmón ahumado
Paté de pescado o marisco
Aceite de oliva virgen-extra 200 gr. de harina
1 cucharilla de levadura (medio sobre)
1 botellín de cerveza
Sal. PREPARACIÓN
1) Escurrimos bien los espárragos del líquido de la conserva, los cortamos a la mitad (a lo largo), los rellenamos con paté de pescado o marisco y los volvemos a cerrar.
2) Los envolvemos con las lonchas de salmón y los cortamos haciendo 2 rollitos de cada espárrago. Los atravesamos con una brocheta pequeña de madera para que no se abran.
3) Preparamos una pasta para rebozar (tempura), poniendo en un bol la harina, la levadura, la cerveza (fría de la nevera) y una pizca de sal. Lo removemos bien hasta obtener una mezcla pastosa.
4) Rebozamos en esta pasta los pinchos de espárrago y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que se pongan dorados.
FRITOLADA DE SAN RAMIRO
INGREDIENTES
350 gr. de solomillo de cerdo
350 gr. de hígado de cerdo
250 gr. de panceta fresca en una pieza
8 dientes de ajo
500 gr. de pimientos verdes 2 pimientos rojos
750 gr. de patatas
Pimienta
Sal. PREPARACIÓN
1) Cortamos las carnes en dados medianos, las salpimentamos y las freímos por separado en una sartén con 100 ml. de aceite. Las reservamos todas mezcladas en una fuente de servir.
2) En la misma sartén freímos los dientes de ajo cortados a la mitad, hasta que empiecen adorarse, y los agregamos a la fuente. A continuación freímos los pimientos cortados en tiras y finalmente las patatas cortadas en tacos.
3) Mezclamos todos los ingredientes en la fuente, los sazonamos discretamente y servimos la fritolada acompañada de una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta.
POSTRE DÁRSENA
INGREDIENTES 8 yogures naturales
3 cucharadas de miel
6 hojas de gelatina Mermelada de fresas
Medio vasito de vino blanco. PREPARACIÓN
1) Ponemos las láminas de gelatina a remojo en un recipiente con agua fría. Vaciamos los yogures en un bol y reservamos los envases.
2) Añadimos al bol la miel y batimos todo con un tenedor o unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
3) Pasamos el contenido del bol a un cazo o cazuela y lo calentamos a fuego bajo sin dejar de remover. Cuando esté templado le añadimos las hojas de gelatina ablandadas y las mezclamos con el yogur. Repartimos la mezcla en los vasos vacíos de los yogures y los guardamos en el frigorífico durante unos 5 horas hasta que se cuajen.
4) Desmoldamos los yogures en cada plato y los regamos con una salsa de fresas que haremos calentando en un cazo 4 cucharadas de mermelada de fresas y un vasito de vino blanco sin dejar de remover. Cuando se forme la salsa la retiramos del fuego y regamos con ella los flanes de yogur y miel.
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