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VIEIRAS CON JUDÍAS A LA FERROLANA
INGREDIENTES
- 1 kg. de judías verdes
- 1 tomate
- 1 patata grande
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 8 vieiras congeladas (sólo la carne)
- 8 tiras de bacón El zumo de medio limón
- Aceite de oliva virgen-extra
- 1 cucharada de vino tinto
- Leche
- 2 ramas de perejil
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Ponemos las vieiras (la carne) en un recipiente, las cubrimos con leche y las dejamos descongelar en el frigorífico, de un día para otro. Al día siguiente retiramos las vieiras de la leche y las dejamos escurrir bien. Limpiamos las judías y las cortamos en tiras (juliana).
2) Pelamos la patata, la cortamos en taquitos pequeños y la ponemos en una cazuela junto con las judías en juliana, el diente de ajo entero y el tomate cortado en cuatro partes. Cubrimos todo con agua, sazonamos y lo cocemos durante 10 minutos, contados desde que el agua empieza a hervir.
3) Ponemos el diente de ajo en el mortero, junto con el tomate, el vino tinto, el zumo de limón y dos ramas de perejil troceadas. Lo majamos todo hasta formar una masa homogénea que mezclamos con las judías y las patatas todo bien escurrido.
4) Envolvemos cada vieira en una loncha de bacón y las freímos en una plancha o una sartén con unas gotas de aceite, durante unos minutos por cada lado. Una vez fritas, las colocamos en los platos de dos en dos y les ponemos encima unos cristalitos de sal gruesa.
5) Rodeamos las vieiras con dos o tres cucharadas de las judías y servimos el plato antes de que se enfríen las vieiras.
ENTRECOT A LA PIMIENTA
INGREDIENTES
- 1 kg. de entrecot en 4 piezas
- 1 cebolla pequeña
- 1 vasito de brandy
- Media cucharada de Maicena
- Aceite de oliva virgen-extra 1 vasito de vino tinto
- 250 ml. de nata líquida
- 25 granos (GRANOS) de pimienta
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Machacamos la pimienta en un mortero y la rehogamos durante 1 minuto en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla picada y la rehogamos también durante unos 10 minutos, hasta que cambie de color.
2) Añadimos el brandy, lo dejamos calentar, le prendemos fuego y cuando la llama se apague, agregamos el vino tinto y lo dejamos reducir a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos la nata y lo dejamos cocer otros 5 minutos más.
3) Espesamos un poco la salsa añadiéndole la Maicena disuelta en medio vaso de agua. Removemos constantemente hasta que la salsa coja consistencia.
4) Con unas gotas de aceite, asamos los entrecots en una plancha o una sartén caliente, los sazonamos y los dejamos 3 minutos por cada lado, para que nos quede al punto (ni muy poco, ni muy hechos).
5) Servimos un entrecot en cada plato, lo regamos con la salsa a la pimienta y lo acompañamos de unas patatas fritas.
POSTRE BRUNO
INGREDIENTES
- 4 yogures desnatados
- 150 gr. de requesón
- 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de mermelada de fresa
- 2 cucharadas de mermelada de ciruelas.
PREPARACIÓN
1) Ponemos en el vaso de la batidora eléctrica, el requesón, un yogur y una cucharada de azúcar; y lo batimos hasta obtener una crema homogénea.
2) Pasamos esta mezcla a un bol y agregamos los otros tres yogures, lo mezclamos todo y lo dividimos en dos cuencos, en partes iguales. En uno de los cuencos ponemos la mermelada de fresa y en el otro la de ciruela.
3) Repartimos las cremas en cuatro copas de cristal, poniendo en el fondo la mezcla de fresa y encima la mezcla de ciruela. Guardamos las copas en el frigorífico hasta el momento de servirlas.
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