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APERITIVO DE QUESO CON ACEITUNAS INGREDIENTES 250 gr. de queso fresco
100 gr. de queso de untar 100 gr. de aceitunas rellenas de anchoas
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. PREPARACIÓN
1º) Ponemos todos los ingredientes en un recipiente hondo y los pasamos por la batidora eléctrica hasta formar una crema consistente y homogénea.
2º) Metemos la crema en una tarrina, la tapamos y la guardamos en el frigorífico al menos durante cuatro horas.
3º) Lo servimos para untar sobre rebanadas de pan tostado o sobre hojas de endivia.
POTAJE DE ARROZ Y GARBANZOS ESTILO SINDO
(A mi amigo Gumersindo Paz Muíña) INGREDIENTES 400 gr. de garbanzos
100 gr. de arroz
3 huevos cocidos
1 hueso de jamón
1 puerro
1 tomate maduro
Perejil picado 1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Agua
Pimienta blanca molida
Sal.
PREPARACIÓN
1º) El día anterior ponemos a remojo los garbanzos cubiertos de agua.
2º) En una cazuela grande al fuego con abundante agua (unos 2,5 litros), ponemos el hueso de jamón, el puerro troceado, la hoja de laurel y el tomate cortado también en cuatro trozos. Cuando empiece a hervir, agregamos los garbanzos y lo dejamos cocer a fuego fuerte primero y a fuego lento después, durante una hora y cuarto con la cazuela tapada.
3º) Cuando los garbanzos estén cocidos pero enteros (lo mejor es ir probando), salpimentamos al gusto, añadimos el arroz y lo dejamos cocer otros 20 minutos más.
4º) Cinco minutos antes de terminar la cocción hacemos un refrito en una sartén con un chorro de aceite donde freiremos un diente de ajo pelado entero y cuando se ponga dorado, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiendo rápidamente con una cuchara de madera para que el pimentón se deshaga y se rehogue en el aceite.
5º) Añadimos este refrito al potaje, junto con los huevos cocidos picados en taquitos y el perejil picado finamente. Removemos bien para mezclar lo ingredientes y el refrito y lo servimos muy caliente.
CREMA DE QUESO AL VINO DULCE
INGREDIENTES 400 ml. de nata líquida
200 gr. de queso fresco
100 gr. de azúcar 200 ml. de vino dulce (puede ser un moscatel)
30 gr. de pasas de corinto. PREPARACIÓN
1º) Ponemos en el vaso de la batidora la nata, el queso fresco y el azúcar, y lo batimos todo hasta que se monte con una textura de crema. La guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirla.
2º) En un cazo ponemos el vino dulce y las pasas y lo cocemos a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad (unos 20 minutos). Lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta formar una salsa homogénea.
3º) Servimos un montoncito de crema de queso en cada plato (unas dos cucharadas por plato) y la regamos con la salsa de vino y pasas.
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