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COPA DE MARISCO CON ESCAROLA
INGREDIENTES
- 20 langostinos
- 20 mejillones
- 2 colas sucedáneas de langosta (surimi)
- 1 escarola 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Salsa Rosa
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Cocemos los langostinos en un cazo con agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, retiramos el cazo del fuego y pasamos los langostinos por el chorro del agua fría para detener la cocción. Los pelamos y reservamos las colas.
2) En una pota al fuego con el vino blanco, cocemos los mejillones unos 10 minutos (aproximadamente). A medida que se vayan abriendo, vamos retirando la carne y la reservamos.
3) Hacemos una Salsa Rosa de la siguiente forma: Ponemos en el vaso de la batidora eléctrica 200 ml. de aceite (oliva 04º ó Girasol), un huevo, un chorrito de buen vinagre y sal al gusto. Lo batimos todo y cuando esté montada la mayonesa, agregamos una cucharilla de salsa de mostaza, 5 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja pequeña y un chorrito de brandy. Volvemos a batir todo hasta obtener una salsa ligada.
4) Picamos la escarola en luliana y montamos 4 copas de cocktail poniendo en el fondo una cantidad pequeña de juliana de escarola. A continuación ponemos una mezcla de langostinos picados, las colas de langosta (sucedáneo) troceadas, mejillones y dos cucharadas de salsa rosa. Repetimos tantas capas como nos permitan la capacidad de las copas y el volumen de ingredientes. Las guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.
DORADA AL HORNO CON ALI-OLI
INGREDIENTES
- 1 dorada grande o 4 de ración
- 2 cebollas
- 2 tomates grandes
- 1 limón
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel Romero seco picado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen-extra
- Pimienta
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Limpiamos bien el pescado de tripas, aletas y escamas y lo salpimentamos por dentro y por fuera.
2) Troceamos los tomates y las cebollas en rodajas finas y cubrimos con todo ello el fondo de una fuente de horno previamente untado con un poco de aceite. Le espolvoreamos por encima un poco de romero y perejil picados, y encima ponemos el limón cortado en rodajas muy finas.
3) Sobre esta cama que hemos preparado, ponemos la dorada grande o las cuatro de ración y la regamos con un chorro de aceite. Metemos la fuente al horno ya caliente a 200º durante 15 minutos.
4) Una vez pasado ese tiempo, agregamos el vino blanco y lo dejamos otros 10 ó 15 minutos más de cocción. Pinchamos el pescado con un cuchillo para ver el estado de la cocción y lo dejamos más tiempo en el horno si es necesario.
5) Mientras la dorada se hace en el horno, preparamos la salsa Ali-Oli poniendo en el vaso de la batidora eléctrica, 200 ml. de aceite, un huevo, un chorro de vinagre y sal. Lo batimos todo y cuando emulsione la mayonesa, agregamos un diente de ajo picado y volvemos a batir para integrar el sabor del ajo que debe dominar sobre la mayonesa.
6) Servimos los lomos limpios de dorada en cada plato y los acompañamos de unas patatas cocidas en rodajas gruesas y dos cucharadas de salsa Ali-Oli.
MOUSSE DE LECHE CONDENSADA Y LIMÓN
INGREDIENTES
- 1 bote de leche condensada de 400 gr.
- Un vaso y medio de zumo de limón (5 limones) 250 ml. de nata líquida
- Chocolate picado para decorar
PREPARACIÓN
1) Ponemos en un bol todos los ingredientes juntos (menos el chocolate) y los batimos con la batidora eléctrica hasta formar una crema homogénea.
2) Repartimos la Mouse en copas de cristal y las metemos en el frigorífico hasta el momento de servirlas. Con el frío la crema cogerá un poco más de consistencia.
3) En el momento de servirlas, le espolvoreamos por encima un poco de chocolate troceado de una tableta.
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