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TAGLIATELLI A LA PUTANESCA
(Jugo a la prostibularia)
INGREDIENTES 1 kg. de pasta tagliatelli (sirven espaguetis)
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Media cebolla
1 guindilla de cayena
50 gr. de alcaparras 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 ramillete de perejil
500 ml. de caldo de pollo (de pastilla)
1 kg de tomate natural triturado (conserva)
4 cucharadas de mantequilla
Una pizca de orégano
Sal. PREPARACIÓN
1) Ponemos en un cazo un chorro de aceite y rehogamos el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla cambie de color, agregamos el contenido completo de la lata de anchoas, las removemos con una cuchara de madera hasta que se deshagan. Añadimos después el vino blanco y lo dejamos reducir todo durante 3 minutos.
2) Agregamos el tomate triturado, las aceitunas negras cortadas en rodajitas, las alcaparras, la guindilla troceada, el perejil picado y una pizca de orégano y sal. Lo removemos todo, lo mezclamos bien y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento y removiendo frecuentemente para que no se pegue.
3) Ponemos una cucharada de mantequilla en el centro de cada plato.
4) Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, la escurrimos y la repartimos caliente en los 4 platos, encima de la mantequilla. Cubriendo la pasta echamos la salsa y servimos el plato caliente. La mantequilla se habrá fundido y mezclado con la pasta.
CHULETAS DE CERDO A LA CREMA DE IBÉRICO
INGREDIENTES 4 chuletas de cerdo (1 cm. de grosor)
500 ml. de nata líquida
100 gr. de panceta de ibérico
50 gr. de jamón ibérico 500 gr. de patatas
Aceite de oliva virgen-extra
Pimienta blanca molida
Sal.
PREPARACIÓN
1) En una sartén salteamos la panceta cortada en taquitos pequeños y cuando estén tostadas, añadimos la nata y lo dejamos cocer durante 10 minutos para que reduzca la nata, tome el sabor de la panceta y engorde un poco la salsa. La reservamos.
2) En otra sartén con una cucharada de aceite, freímos el jamón ibérico picadito hasta que se tueste. Lo reservamos.
3) Pelamos las patatas, las cortamos en bastones y las freímos en un chorro generoso de aceite. Las reservamos calientes.
4) Hacemos las chuletas a la plancha o en una sartén amplia con unas gotas de aceite. Las hacemos al gusto: Un minuto y medio por cada lado a fuego fuerte, si las queremos poco hechas y tres minutos por cada lado si las queremos muy hechas.
5) Servimos una chuleta en cada plato con una guarnición de patatas fritas, regamos todo con tres cucharadas de la salsa de nata y panceta, y espolvoreamos por encima el jamón ibérico tostado.
PERAS AL CAFÉ
INGREDIENTES 4 peras en su punto (ni maduras ni verdes)
500 ml. de agua
150 gr. de azúcar
2 ramas de canela El zumo de un limón y la piel de medio limón
2 sobres de café descafeinado
1 litro de helado de vainilla
4 hojas de menta fresca. PREPARACIÓN 1) Pelamos las peras, dejándoles el rabo. Las rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.
2) Hacemos un jarabe poniendo a cocer en un cazo alto o pota (que quepan las 4 peras puestas de pie) el agua con el azúcar, la piel de medio limón y los palos de canela. Lo dejamos cocer de 5 a 8 minutos, introducimos las peras puestas de pie, tapamos el cazo o cazuela y las dejamos cocer en el almíbar durante 20 minutos.
3) Retiramos las peras de la cazuela, agregamos al jarabe los sobre de café y removemos para que se disuelvan completamente. Dejamos reducir el jarabe durante 10 minutos.
4) Para servir, ponemos una pera en cada plato y la regamos con unas cucharadas de jarabe de café. La acompañamos con dos bolas de helado de vainilla y lo adornamos con unas hojas de menta.
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