|
PERCEBES
Ojo a la hora de comprar los percebes. Aunque la mayoría son gallegos, también los podemos encontrar franceses, portugueses, marroquíes y hasta sudafricanos. Es mejor pagar un poco más para obtener un buen producto, no en vano el percebe da “Costa da Morte” o de los acantilados de la Torre de Hércules está considerado como el mejor del mundo.
INGREDIENTES
- Percebes
- Agua (preferentemente agua de mar)
- Laurel
- Sal (sólo si el agua es dulce)
PREPARACIÓN
1) En una pota al fuego ponemos abundante agua a calentar (mejor si es de mar), con unas hojas de laurel. La proporción de agua será de un litro y medio por cada kilo de percebes. Si definitivamente usamos el agua de mar, procuraremos cogerla mar adentro, y si esto no es posible, lo haremos en un lugar de la costa donde esté limpia y batida. Si por el contrario usamos agua dulce, le echaremos un puñado de sal gruesa por cada litro. La proporción exacta es la de 60 gr. de sal por litro de agua.
2) Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, echamos los percebes y tapamos la pota; esperamos a que de nuevo vuelva a hervir (unos 3 ó 4 minutos) y ya los retiramos del fuego. Antiguamente se decía que desde el momento en que se echaban los percebes en el agua hirviendo había que rezar 5 Padrenuestros completos y ya se retiraban del fuego. Este es el tiempo aproximado en que de nuevo vuelve a hervir el agua, por lo que podemos decir que la receta tradicional no se equivocaba mucho.
3) Los dejamos un rato dentro del agua (unos 5-10 minutos), los escurrimos y los servimos en una fuente cubiertos con un paño húmedo, para que, a medida que se van consumiendo, mantengan en la fuente el calor y la humedad lo máximo posible. Se deben de comer calientes como mandan los cánones, aunque fríos también están muy apetecibles.
4) En algunas zonas de Galicia se sirven con cachelos (patatas cocidas) hechos en el mismo agua de cocer los percebes, de esta forma las patatas recogen el sabor que los percebes traen del mar.
LUBINA CON SETAS
INGREDIENTES
- 1 lubina de 1,5 kg. aproximadamente
- 750 gr. de setas (sirven champiñones)
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo Perejil picado
- 1 chorro de vino blanco
- Pimienta
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Al comprar la lubina le pedimos al pescadero o pescadera que nos la limpie bien la lubina de escamas, vísceras y aletas. Cortamos las setas en tiras finas.
2) En una sartén con aceite freímos el diente de ajo picado y a continuación añadimos las setas. Las dejaremos hacerse a fuego lento hasta que evaporen el agua y se pongan blandas. Las sazonamos al gusto, añadimos dos cucharadas de perejil picado, lo removemos todo y las retiramos del fuego.
3) Sazonamos la lubina con sal y pimienta, la engrasamos con aceite y la colocamos sobre una hoja amplia de papel de aluminio que doblaremos por las esquinas para formar una especie de recipiente donde se depositen los jugos.
4) Regamos la lubina con el vino, terminamos de envolverla con el aluminio, procurando mantener dentro el vino que le hemos añadido, y la cocemos en el horno ya caliente a 180º durante 15 minutos.
5) La desenvolvemos conservando el jugo de la cocción; eliminamos (con cuidado) la piel, la espina central y la cabeza, dejando los dos lomos completamente limpios.
6) En una fuente de servir plana ponemos una capa de setas, encima colocamos un lomo, después otra capa de setas y cerramos con el otro lomo. Regamos todo con el jugo de la cocción y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima. La servimos enseguida.
TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO
INGREDIENTES
- 300 gr. de queso de O Cebreiro
- 6 huevos
- 2 yogures naturales
- 2 medidas de yogur de azúcar 2 medidas de yogur de harina
- 2 medidas de yogur de leche
- 2 medidas de yogur de nata
- 1 cucharada de mantequilla.
PREPARACIÓN
1) En un bol grande ponemos todos los ingredientes juntos y los mezclamos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una crema manejable y homogénea.
2) Untamos un molde desmontable con mantequilla, espolvoreamos un poco de harina y vertemos en él la crema que hemos preparado.
3) Metemos el molde al horno ya caliente a 180º durante 35 ó 40 minutos. Sabemos si la tarta está cocida, pinchándola con una brocheta. Cuando salga seca, la tarta estará en su punto.
NOTA: No abriremos nunca el horno antes de 20 minutos.
|
