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SOUFLEE DE JAMÓN Y QUESO INGREDIENTES - 3 lonchas de jamón serrano
- 100 gr. de queso grullere rallado
- 2 cucharadas de harina
- 60 gr. de mantequilla 6 huevos
- 1,5 vasos de leche
- Sal.
PREPARACIÓN
1) En un cazo grande derretimos a fuego lento la mitad de la mantequilla y añadimos la harina removiendo enérgicamente con unas varillas. Vamos agregando poco a poco la leche, batiéndola bien hasta que nos quede una bechamel espesa. Le ponemos una pizca de sal.
2) En un bol grande, echamos la bechamel con la mitad del queso rallado y el jamón picado finamente. Lo batimos bien para hacer una mezcla homogénea y añadimos las yemas de los huevos, de una en una, y seguimos batiendo para que se unan bien a la masa.
3) Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las agregamos a la masa removiendo todo con movimientos suaves
4) Untamos con mantequilla un molde redondo grande y vertemos en él la mezcla preparada llenándolo solo hasta la mitad para que no se desborde al cocerlo en el horno. Por encima le ponemos el resto del queso rallado y unos trocitos de mantequilla.
5) Metemos el molde al horno ya caliente a 180º durante 35 minutos, sin abrir el horno. Cuando el suflé este inflado y se haya dorado, lo sacamos del horno y lo servimos rápidamente. BESUGO CASA NAVEIRA INGREDIENTES - Un besugo de 1,5 kg. (sirven 2 de ración)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 ramito de hierbabuena
- 1 cucharada de cominos
- Aceite de oliva virgen-extra 1 pimiento verde
- 3 ramitas de perejil
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 tomates maduros
- 6 patatas medianas
- Sal.
PREPARACIÓN
1) Limpiamos bien el besugo de escamas y vísceras, lo secamos y lo reservamos.
2) Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en una sartén con abundante aceite. Las escurrimos y las ponemos cubriendo todo el fondo de una fuente de horno.
3) Pelamos y troceamos la cebolla, los tomates y los ajos, y los trituramos todo en el vaso de la batidora eléctrica, junto con el perejil, la hierbabuena y el pimiento verde. Cuando la mezcla está bien triturada, añadimos el pimentón, los cominos y 200 ml. de aceite. Lo batimos de nuevo.
4) Con esta mezcla, untamos el besugo (por dentro y por fuera), lo ponemos en la fuente encima de las patatas fritas y el resto de la mezcla la echamos también por encima de las patatas fritas.
5) Añadimos un vaso de agua y metemos la fuente al horno ya caliente a 180º durante 15 minutos. Se debe de consumir la mitad del agua.
6) La primera mitad de la cocción, cubrimos el besugo con una hoja de papel de aluminio.
TARTA DE NARANJA
INGREDIENTES - 250 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 1 naranja (ralladura y zumo) 2 naranjas de zumo
- 250 gr. de harina
- 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN
1) En un bol batimos con las varillas el azúcar con las yemas de los huevos, la raspadura de una naranja, la levadura y 3 partes del total de la harina. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos suaves.
2) Untamos un molde redondo con mantequilla y lo enharinamos con la harina restante; vertemos en él la pasta preparada y lo metemos al horno ya caliente a 180º durante 35 minutos. Lo dejamos enfriar con el horno abierto.
3) Dejamos que se enfríe el bizcocho, lo desmoldamos y con un chuchillo jamonero lo cortamos en dos partes horizontalmente. Bañamos la parte de abajo con el zumo de 2 naranjas, volvemos a montar la tarta y bañamos la parte de arriba con el zumo de la naranja que hemos rallado. Cuando la tarta esté empapada, la podemos servir.
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